BUSCA:

Curso de Gestão de Bares e Restaurantes

Autor: Portal Educação

Carga horária: 80 horas

Com o curso online Gestão de Bares e Restaurantes você adquire conhecimentos voltados para o setor de alimentos e bebidas, saiba como utilizar o máximo de qualidade no serviço. Aprenda a elaborar cardápios e como realizar uma excelente estratégia de divulgação.

*Esse curso não tem tutoria

Plano Assinatura (1 curso por mês)

R$ 74,90/mês

Não-Assinante UOL: R$ 79,90/mês

Conhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas;

Conceitos;

Definições Importantes do Setor;

Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante;

Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor;

ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes;

ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia;

Panorama Atual do Setor de A&B;

Mercado de Bares e Restaurantes e

A&B na Hotelaria;

A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B;

Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto;

O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante;

A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização;

O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha;

Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço;

A Prestação de Serviços em ADIB;

Qualidade do Atendimento em A&B;

Características e Aspectos Peculiares dos Serviços de A&B;

Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho;

Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo;

Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços;

Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias;

Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place;

Alinhamento de Mesas;

Cadeiras;

Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton);

Colocação das Toalhas;

Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos;

Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão;

Copos, e Guardanapo;

Diferentes Tipos de Serviço;

Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano;

Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto;

Serviço à Inglesa Indireto;

Serviço à Francesa/Diplomata;

Serviço à Americana/Buffet/Self-service;

A Prestação de Serviços em A&B;

Setores e Funções de uma Cozinha Comercial;

Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura;

Hábitos, Maneiras e Uniformes;

Jaleco ou Doma, Calça, Chapéu, Charlotte ou Toque;

Lenço de Pescoço;

Avental e Guardanapo de Serviço;

Sapatos, Jóias e Bijuterias;

Perfumes e Desodorantes;

Cabelos rosto mãos e unhas;

Higiene e Manipulação de Alimentos;

Classificação dos Alimentos;

Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes;

Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas;

Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas;

Planejamento, Administração e Controles em A&B;

Cultura Interna e Administração Participativa;

Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional;

Processos em Alimentos & Bebidas;

Elaboração de Cardápios;

Origem e Evolução;

Cuidados na Elaboração do Cardápio;

Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost;

Couvert Médio;

Rotatividade de Assentos;

Giro de Estoque;

Ficha Técnica;

Fixação de Preços de Produtos em A&B;

Método Empírico ou Informal;

Métodos Científicos ou Formais;

Estrutura Organizacional em A&B;

Cargos e Funções em Bares e Restaurantes;

Gerência e Funções Administrativas;

Brigada de Serviço e Brigada de produção;

Cargos e Funções de A&B na Hotelaria;

Diretoria de A&B e Cozinha;

Stewarding e Refeitório de Funcionários;

Bares e Restaurantes e Caixas A&B;

Room Service;

Frigobar;

Banquetes e Controladoria;

Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos;

Conceito e Exemplos;

A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico;

Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços;

Atrações Complementares do Cardápio;

Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores;

Cotização do Evento;

Elaboração do Plano de Divulgação;

Elaboração do Check-list;

Elaboração do Projeto;

Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos;

A Análise do Pós-evento;

Refeições Temáticas;

Referências.

Temos por objetivo oferecer aos profissionais e estudantes uma prática constante de atualização, por intermédio da EaD (Educação a Distância).Também visamos disponibilizar aos participantes, acesso ao ensino de qualidade com eficácia no aprendizado, fornecendo recursos tecnológicos inovadores, como conteúdo on-line, animações, videoconferência, exercícios de fixação e objetos de aprendizagem, que auxiliam na formação do cidadão contemporâneo, crítico e atuante na sociedade.

Objetivos específicos

Tem como objetivos desenvolver habilidades e competências que permitam, ao profissional, eficiência nas decisões gerenciais;
Aprimorar a visão estratégica dos profissionais da área, para que possam introduzir modificações eficientes e atuarem, de maneira proativa, nas empresas do setor;
Oportunizar, aos alunos, a apropriação de conhecimentos teóricos e práticos de planejamento, de organização, de execução e de controle, indispensáveis no gerenciamento de empresas do setor de alimentação;
Permitir que o aluno compreenda a realidade sistêmica das empresas do setor e formar profissionais pautados na observação de preceitos éticos, culturais e de responsabilidade social.

A prática do nosso sistema de ensino é desenvolvida utilizando diversos recursos tecnológicos disponíveis, a fim de promover uma maior interação de seus participantes com a sociedade em que estão inseridos. Por meio da educação a distância, mediada pela internet como fonte de interação e comunicação e do computador como recurso tecnológico, buscamos oportunizar uma melhor interação entre teoria e prática. Nossos cursos estimulam a interatividade e a interação entre os participantes, rompendo barreiras geográficas até então intransponíveis, permitindo que a informação seja transmitida com qualidade uniforme e, ao mesmo tempo, o conhecimento seja adquirido de forma individualizada.

Vantagens dos Nossos Cursos

Flexibilidade de tempo e espaço: você estuda de onde estiver, a hora que quiser;
Flexibilidade de ritmo: você evolui de acordo com o seu ritmo, de acordo com sua velocidade de aprendizagem;
Acompanhamento individual: o tutor lhe orientará de acordo com suas necessidades (disponível para a maior parte dos cursos e planos);
Economia: nossos cursos a distância reduzem os custos em relação aos dos sistemas de ensino presencial e tradicionais;
Desenvolvimento pessoal: nossos cursos estimulam a auto-aprendizagem, desenvolvimento da iniciativa, de atitudes, interesses, valores e hábitos educativos;
Certificado: digital, como reconhecimento aos aprovados.

Este curso é direcionado aos profissionais de diversas áreas do conhecimento e estudantes que desejam atualizar-se no assunto, que estão em busca de novos desafios, e desejam obter maior aprendizado sobre gerenciamento de bares, restaurantes, cafeterias, choperias, buffets, lanchonetes, doceria, delicotéssens e similares.

O certificado para este curso é digital emitido em PDF logo após a realização da prova e consequente aprovação no curso. Os aprovados são os alunos que obtiverem desempenho igual ou superior a 60% (sessenta por cento) na Prova On-Line.
* Curso Legalizado, conforme artigo 205 e 206 da Constituição Federal, Lei nº 9.394, Decreto Presidencial nº 5.154 e normas da Resolução CNE nº 04/99 - MEC.

Ferramentas Administrativas
	Página Inicial que indica desempenho no curso e outros recursos
Ferramentas de Pesquisa
	Glossário para termos relacionados ao curso
	Bibliografia como sugestões

Ferramentas para Aprendizagem
	Conteúdo rico em animações, videoaulas, exercícios de fixação, jogos e interatividade
	Anotações que você faz no conteúdo, para imprimir ou enviar por e-mail
	Material disponível em PDF
Ferramentas para Pesquisa
	Avaliação ou prova para você se programar

Conteúdo on-line rico em videoaulas, jogos e animações;
Videoconferência ao vivo com gravação;
Índice de satisfação de mais de 98%;
Índice de indicação para amigos de mais de 98%;
Índice que consideram o material bom/ótimo de mais de 92%;
Variação de carga horária de 4 a 130 horas para cursos livres;
Mais de 500 cursos on-line;
Depoimentos marcantes para cada curso de quem já participou;

Compartilhe esta página:

Tweet
- + Produtos UOL:
- Antivírus
- Assistência Técnica
- Backup
- Cursos Online
- Curso de Inglês
- Empregos
- Games
- Revelação Digital
- + VEJA MAIS
- Formas de Pagamentos: Todos os cartões de crédito e débito bancário
- | A forma de pagamento varia conforme o produto.

UOL Hexacampeão do Prêmio Consumidor Moderno de Excelência em Serviços ao Cliente